Da quattro generazioni la famiglia De Filpo alleva ovini, caprini e vacche da pascolo a Viggianello, nel cuore lucano del Parco del Pollino. Pio e Vincenzo trasformano fino a tre quintali e mezzo di latte al giorno in formaggi misti, caciocavallo, ricotte e nel Paddaccio — l'antico formaggio lucano a forma di palla ricavato dai residui di cagliata. Hanno anche recuperato dall'estinzione la Rapasciona di Viggianello, zuppa contadina vegana di mais, grano e fagioli cotta alla pignata. Filiera cortissima: pascolo, stalla e caseificio nel raggio di poche centinaia di metri.
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Tre generazioni di allevatori ad Artena, a 45 chilometri dal Colosseo. Domenico Coculo gestisce la Fattoria Colle San Nicola con 150 mucche pezzate rosse austriache su 50 ettari ai piedi dei Monti Lepini: 500 litri di latte al giorno trasformati in caseificio aziendale in mozzarelle, ricotta, caciocavallo, yogurt e nel Montefortino — formaggio a pasta dura a ricetta originale, premiato dalla Camera di Commercio di Roma nel 2013, 2014 e 2019. Il 90% dei prodotti va al Mercato Contadino dei Castelli Romani.
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