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Forma costoluta, buccia spessa, polpa soda e 7-9 logge vuote all'interno: il pomodoro Scatolone di Bolsena è un ecotipo unico della Tuscia viterbese, riconosciuto PAT dalla Regione Lazio, che rischia di scomparire per scarso interesse commerciale.

Più di una pizza ripiena: la tiella di Gaeta è un PAT del Lazio, nata dalla cucina domestica di una comunità marinara che metteva nel ripieno ciò che il territorio offriva — cipolle, pomodoro, alici, polpi, baccalà, scarola. Andrea Russo ("Il divulgatore Gastronomico") ne ricostruisce la storia con rigore, dal Codex Cajetanus del 997 alla teglia moderna, senza forzare continuità che la fonte non documenta.

A Canino, nel Viterbese, la famiglia Infantino-Basile ha fondato Le Sorgenti SRL: canapa per filati e bioedilizia, lavanda e olivicoltura. La giovane Ester, vincitrice del Premio America Agricoltura, sogna una moda davvero sostenibile partendo dal campo.

Il Gruppo Stazi Mariano nasce nel 1950 a Fiumicino con Mariano Stazi, che contribuì alla bonifica dell'Isola Sacra. Oggi, alla quarta generazione con Giovanni e Paolo, l'azienda coltiva foraggio nella piana di Maccarese e si è affermata a livello nazionale nella progettazione e cura del verde sportivo: gestisce i manti erbosi del Centro Tecnico Federale di Coverciano e dei Centri di Preparazione Olimpica CONI di Tirrenia e Formia. Nel 2025 ha ospitato il primo anniversario della varietà di gramigna "Monza" con tecnologia Yellow Jacket Water Manager® per l'ottimizzazione dell'uso idrico. L'azienda promuove anche politiche di parità di genere e welfare familiare.

Il 30 maggio 2025 presso Casale Tasciotto a Genazzano (Roma) si terrà il convegno "Impiego di metodi innovativi per la valorizzazione della carne ovina – SHEEPMEAT", una giornata di confronto scientifico e tecnico dedicata alle nuove prospettive della zootecnia ovina. L'Associazione Italiana Coltivatori sarà tra i protagonisti, con un intervento del Dott. Agr. Luciano Guglielmetti sul benessere animale.

Da oltre cento anni la famiglia Catarci custodisce il lago di Nemi, nei Castelli Romani: Carlo porta avanti la quarta generazione di pescicultori iniziata dal nonno Rocco, dedicata al ripopolamento del Coregone (Lavarello), specie bioindicatrice che prospera solo in acque pulite. Negli anni Settanta la famiglia si batté contro l'inquinamento che aveva distrutto il 90% della fauna ittica del lago; oggi gestisce un catamarano elettrico a energia solare e conduce attività di educazione ambientale per scuole e famiglie. L'allarme attuale è la crisi idrica: il lago è calato di cinque metri, un metro e sessanta solo nell'ultimo anno e mezzo.

Carmelo Pira portò dalla Sardegna alla Tuscia viterbese una tradizione casearia secolare, arrivando nel 1955 a Ischia di Castro (VT). Oggi i figli Gianni e Tonino gestiscono oltre 1.500 pecore sarde e 80 capre in regime biologico semibrado, producendo formaggi a latte crudo — freschi, stagionati fino a 15 anni in grotta, aromatizzati con mirto, vinaccia, farro e miele — e salumi artigianali. La sorella Francesca guida l'agriristoro, Piera ha aperto un'azienda apistica. La tenuta ospita anche una fattoria didattica e tirocini per istituti alberghieri.

Tre generazioni di allevatori ad Artena, a 45 chilometri dal Colosseo. Domenico Coculo gestisce la Fattoria Colle San Nicola con 150 mucche pezzate rosse austriache su 50 ettari ai piedi dei Monti Lepini: 500 litri di latte al giorno trasformati in caseificio aziendale in mozzarelle, ricotta, caciocavallo, yogurt e nel Montefortino — formaggio a pasta dura a ricetta originale, premiato dalla Camera di Commercio di Roma nel 2013, 2014 e 2019. Il 90% dei prodotti va al Mercato Contadino dei Castelli Romani.